“店内就是围城，城外人看著清纯，走出来都是泥沼”“进进出出看著繁华，只不过赚到没法几个钱”“以后店内认同是尼克花钱人不吃的‘奢侈品’”“开店还不如门口逛”……在店内市场如火如荼的当下，有位从业十年的90后餐饮青年却对它有些有所不同观点，甚至有些“气愤感觉”。今天，我们就来想到他的逻辑，且做到店内探寻之路上的一次辩论 ：人物讲解：王亚军 田寮熊造饭创始人，原百度店内生态链负责人，2017中国餐饮杰出青年企业家这行业，看著热热闹闹，只不过赚到没法几个钱 近两年的店内市场也在大大快速增长，易观数据表明，2017年第三季度的店内市场规模超过了582.7亿的规模，同比快速增长79.1%，环比快速增长26.8%。我们需要一天24小时都能看见穿著黄蓝衣服，进着电驴来回在大街小巷的送来餐侠，辛苦的画面好容易给人带给一种假象：店内挺好做到的。但事实上，这只是外行人看个繁华。

店内就是一个“围城”，并没城外人看见的这般光鲜亮丽，入到城里，才不会找到这是一个泥淖。每天都在配对，总有一天不缺新运动员，总有一天在改版。不管是在哪个地区，哪个平台，就算是名列前十的店铺，三个月一到就换回一批，这是生命周期。店内曾多次好做到，那是3年前的事了，那时候大家开始点店内，店铺有可能就几百家；3年后的今天，店铺涨上千家。

从之前的每天几百客单量，到现在的只有区区十几二十单，蛋糕增长速度相比之下大于运动员增长速度， 哪怕是原本活的下来的也被做杀了。对用户来讲，中午点餐的店不知了，那晚饭就换回家店。

眼下的店内，大部分用户的还是以价格和低廉作为选用的。只不过商业逻辑极为非常简单：市场需求总有一天不存在，但总量受限。

 在这样一个挤迫的赛道上，新的运动员大多只看见了前半句话，看到后一半。一般进来之后三个月，就能明白这个逻辑了。三个月到了还没有做到一起，那基本就要换另一家了。

这店内，未来是给尼克花钱人不吃的“奢侈品” 互联网带给的一个痛点就是：每个人都实在自己是顾客，而顾客就是上帝。但只不过，对商家来说，他们并想服务每一个顾客，这是互联网给餐饮业带给的难题。样子互联网带给了100万的流量，但只不过能用的没有几个。

这100万的流量的层次是不一样的，商家确实必须的有可能只是头部的20%。什么意思？送来店内的成本哈密顿堂食高太多 ：我要包好，叫个人刮风下雨的给你送来几公里，完了你还拒绝无法超时。你看看这些特一起要多少钱，完了你说道店内的价格还要比堂取食较低。

这样的商业逻辑不存在吗？服务和用户的价值是必须给定的。 去年做到用户数据分析的时候，我大约花上了三个月的时间做到用户分层，分为S、A、B、C、D、E六个级别。

分完之后，找到20%的用户是确实有服务价值的，其余的价值并不是相当大。之后也找到一个很有意思的现象：大部分的滋扰问题都来自只剩的80%。

想花钱，对服务拒绝贼低，你说道这现实吗？这两个月我一整明白一件事：优级用户、次级用户的数量和给他们带给的价值是凌空的。某种程度的，只不过我们也不会把商家和配送员分级。对商家来说，你能获取什么样的产品和服务，用户的评价和对系统如何，只不过我都在实地考察你。配送员也一样，也有信用等级的区分。

现在早已有平台跟银行切断了这批人的信用体系，你多少信用就送来多少价值的货。你信用劣，说什么，那你不能送送十几块的盒饭；信用好，我把苹果手机都给你送来。所以，以后店内都是给尼克花钱的人不吃的东西 ，想花钱，还是楼下的小餐馆较为适合。

这成本，要求全然的店内模型很难赚钱 现在相连用户与商家的平台的盈利模式早已成熟期，只不过都在等候一个适合的时机。“枪打出头鸟”，一旦哪家开始再行“割韭菜”，那么几年下来圈起来的用户就不会涌进别的平台。

你现在点份外买也很难有23块以下的了。这23块包括什么？食材纸盒、配送费、平台佣金、水电煤气租金，你实在能赚到多少钱。如果平台没补贴，就买你十几块钱，你说道你不吃下去的是什么？你还不敢不吃吗？所以，全然的店内模型很难赚钱， 很多店三个月整明白这其实就换回一批。

店内也不能作为堂食的一种补足方式，把毛利并转成本，还有可能取得一些较为幸福的收益。劣币驱走良币是很多行业的通病，餐饮也是。

 只不过店内市场，你进第一个店内店，有可能可以赚2万一个月，你直奔100家呢？当门店数量上去之后，每追加一家店所代价的管理成本是极大的。大店进连锁很多都这样，进第一家第二家的时候，每个月的毛利润有可能有七八万。

但门店数量上去之后，每追加一家店所代价的人工成本是极大的。手头只有两家的时候，每个月主要缴纳的有可能就是十几个服务员和厨师的工资，但一旦门店数量减少，就必须有后端供应链的构建以及管理人才的转入，而这些成本显然无法被额外开店的收益覆盖面积。一个月前，逛的小贩告诉他我朋友，他赚到了3万。

所以，为什么小贩能赚？只不过他赚到的就是工资钱。小贩找来店里帮工的都是他的七大姑八大姨，工资都很低。在他们的生意经里，完全不不存在工资成本一说道。

复购亲率，就是做到餐饮的命脉所在。 在北京，前两年有一个火锅牌子十分疯狂，甚至到了饭点必须排队的地步。刚刚出来的时候，样子政治宣传了北京涮肉的特点。

但这么些年过去，早已看到那家火锅店的踪影了，而北京涮肉却依然如故。“新鲜感”是一时间的，“爱吃”毕竟一世的。

 有一次我去不吃一家老北京铜锅涮肉，等上菜时老板端上来一个电磁炉，上面敲一铜锅，老板说道这叫“创意”。后来我再行去找这家店，早已没有了。

“为什么每天门口经过那么多人不进去？” “为什么进去进去没有不吃？” “为什么吃完了仍然来了？” 我常常跟我身边做到餐饮的说道把这三个问题一整明白了，“开店意味著牛”。确实的“老字号”根本都是不声不响踏踏实实行事开店的那些。 “峨眉酒家”是北京出名的老字号，常常能看见这样的场景：一帮老头老太，跪众多桌，必点一份宫保鸡丁，在那吃饭睡觉。

这是确实觅了从80年代就开始不吃的客人。你说道这复购亲率牛不牛，一家店不吃大半辈子。

复购亲率，就是做到餐饮的命脉所在。 到现在为止，偌大的北京城也只有寥寥几家峨眉酒家。它不给你一整什么商业模式，就安安心心在那开店，在那油炸宫保鸡丁。在未来像峨眉酒家这样的老字号不会仍然不存在。

店内君：王亚军的观点看起来有些不合时宜，但细心显然又不无道理。然而，观点没是非，只看否于你简单。 期望他的观点需要让店内老板们有时候“有距离感地”思维这个行业，更加最重要的是检视自身，再以更加通透有力的状态去赚到更加多的钱。

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