【摘取 要】 本文基于蒙自市餐饮业发展的优势及不存在的问题，明确提出明确的解决问题对策：弘扬传统饮食文化，提升餐饮文化核心竞争力；更进一步强化监管，建设绿色身体健康安全性的蒙自餐饮行业；优化餐饮业发展的政策环境，建构蒙自餐饮业的有效地竞争市场；实行人才优先战略，提升产品技术含量和附加值；不断扩大大众化经营面。　　【关键词】 蒙自餐饮；可持续发展；建议；对策 　　 　　当前，蒙自的餐饮业面对极佳的发展机遇，外部优势和内部优势都十分显著，虽然在餐饮产业的发展中还不存在种种急待解决问题的问题，但总体上看，市场发展空间辽阔，市场潜力极大，战略竞争优势显著小于劣势，机遇相比之下小于挑战。

因此，我们应当抓住机遇，克服困难，减缓发展蒙自市的餐饮业，做到大做到强劲蒙自的餐饮业，使之沦为蒙自经济发展的亮点和经济快速增长的新零点。　　通过调查，蒙自市餐饮业发展中不存在的主要问题为：一是餐饮企业规模较小，企业型态低级；二是食品安全与卫生状况不理想；三是市场秩序尚待更进一步规范；四是从业人员总体素质较低。　　针对上述不存在的问题，我们建议，今后一定时期内，蒙自市在发展餐饮业时应采行以下对策： 　　 　　一、弘扬传统饮食文化，提升餐饮文化核心竞争力 　　1、弘扬传统的饮食文化 毕业论文网 http://www.lw54.com 　　蒙自在历史上构成了非常丰富多元的饮食文化，以“蒙自过桥米线”、“蒙自年糕”为代表的传统名特小吃在餐饮市场上有较强的竞争力。

地方政府不应的组织人力财力，立项对蒙自的传统饮食文化展开深入细致的摸底调查收集和整理资料，创建“蒙自名特小吃数据库”；通过正式成立“蒙自名特小吃四书五经馆”，具体传承人，培育一批全面掌控传统名特小吃制作工艺的传承人，大大弘扬蒙自的传统饮食文化。　　2、侧重企业文化品牌建设 　　目前餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争，谁的品牌热门，谁就享有更加辽阔的市场。餐饮企业品牌的竖立，还包括经营的特色、经营的理念、服务个性和企业文化建设等多方面。

要作好企业文化品牌建设，应该以两方面工作为抓手：一是思想上和行动上推崇企业文化品牌建设，以诚信为本，从企业的价值观、企业精神、企业形象、团队意识等方面来约束企业的经营不道德；二是将服务品牌形象化，更进一步规范员工的言谈举止，尽量用于与企业品牌有关的实物标识，在社会上竖立企业的总体形象，细化管理、侧重细节。根据地方民族习惯和风格，对店面的总体设计、内部装饰、菜单和服务风格细节不应精心设计，充份展示出餐饮企业的个性和特色。

　　3、统合和研发蒙自的特色小吃资源 　　通过扶植餐饮行业协会，统合和研发蒙自的特色小吃资源，尤其是通过举行“蒙自传统美食节”，做到大做到强劲“蒙自特色小吃”品牌；充分利用现代传媒手段，强化宣传，不断扩大蒙自名特小吃在全国乃至全世界的品牌效应，提升蒙自特色小吃的核心竞争力，使之沦为蒙自的众多支柱产业，云南饮食文化的杰出代表。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　4、充分利用蒙自的区域优势 　　利用蒙自的资源、环境、政策等优势和一切有利条件，逃跑滇南中心城市、滇就越国际大通道、云南对外开放的桥头堡以及中国-东盟自由贸易区建设等机遇，高起点规划、合理布局、引人注目特色、制订准确的战略目标和战略措施，使用集团化经营、连锁经营、网络经营、大众化经营等现代餐饮业经营模式，高质量发展蒙自的餐饮业，推展蒙自餐饮业构建质的进步和历史性突破，构建餐饮企业结构的优化和升级。

　　 　　二、更进一步强化监管，建设绿色身体健康安全性的蒙自餐饮行业 　　强化政府监管职能部门的建设，从人财物方面强化食品药品监督局，强化餐饮业的市场监测统计分析，逐步提高餐饮企业的公共卫生安全性质量标准，大大增大食品安全工作执法人员监管力度，彻底改变蒙自餐饮行业脏乱差的现状，建设绿色身体健康安全性的蒙自餐饮行业。　　 　　三、优化餐饮业发展的政策环境，建构蒙自餐饮业的有效地竞争市场 　　地方政府不应充份推崇特色餐饮业的发展，有关部门要强化因应大力充分发挥好引领、搭台、造势的职能。了解贯彻落实《云南省人民政府关于增进餐饮业发展的意见》精神，在实施《中共蒙自县委蒙自县人民政府关于招商引资优惠政策的规定》、《蒙自县人民政府关于印发减缓县域经济发展实行意见的通报》等优惠政策的基础上，更进一步实施设施政策，建立健全餐饮企业劳动用工和社会保障制度，规范和免除餐饮业行政收费，修改餐饮企业灯饰、广告等审核申请；大大增强实行机制，确实实施优惠政策，更进一步优化餐饮业发展的政策环境；强化内联外引，招商引资，希望和反对餐饮业的有序、身体健康发展，建构蒙自餐饮业的有效地竞争市场。

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