每天只买四款粥，日销量却能低约2万斤、做到除法后营业额下降了20%、因为做生意过于好，在石家庄地区屡屡经常出现十几家模仿者这些关键词加在一起说道的就是一家叫作谷秋风八宝粥的餐饮企业，通过大大的做到除法、探讨，最后沦为粥品类中的佼佼者。巴奴火锅因为增加产品种类，保有最特色产品毛肚，最后沦为了火锅行业的翘楚;阿五美食，因为探讨黄河大鲤鱼这种大单品后业绩直线下降更加多的案例告诉他我们，5年前做到餐饮有可能是多多益善，而5年后随着市场更加细致区分，探讨、做到除法才是现在的餐饮企业应当做到的事情。可是作好除法、探讨，毕竟一件说道一起非常简单，做到一起十分无以的事情，改为很差很可能会有面目全非的风险。近日，记者专程回到石家庄，专访到了谷秋风的创始人乔文学，看他是如何通过做到除法，在经营上狠下剪刀，把做生意越做越疯狂的。

(谷秋风创始人乔文学)第一剪成：专心粥品类，把8家面馆全部砍乔文学一开始并不是做到粥品做生意的，后来，为了做到粥，他对自己的经营拼命做到了除法，砍了经营很好的刀削面馆，从而构建了品类上的改变。1砍盈利的刀削面，自由选择了粥品2010年前后，乔文学在石家庄进了自己的第一家刀削面馆，因为做生意不俗，乔文学构建了从1到8的朝著迈进，即便每家面馆都归属于盈利状态，可乔文学仍然实在，如果继续做刀削面馆，有可能未来的下降空间还是过于大。乔文学指出，未来餐饮消费的主战场仍然归属于打身体健康牌的餐饮业态。经过全国多个省份实地考察过后，乔学文找到随着人们的道家意识的强化，粥这种品类日益突显出来，沦为消费者们的心头好，粥又归属于消费成倍低、覆盖面积消费人群甚广的一个业态，相比刀削面来说，粥，毫无疑问是一个更佳的切入口。

(主产品八宝粥)于是，2013年的时候乔文学在石家庄保定地区，进了第一家谷秋风粥砖。可是让所有人深感为难的是，做到的只想的，还在盈利中的八家刀削面馆却被他一家一家的砍了。回应，他说道：一个人的精力却是是受限的，能作好这件事，不一定就能作好那件事，一个身体操纵两个拳头发力的时候，认同不如把身体的所有力量都集中于到一个拳头发力不具威力。做到产品必须探讨，什么都恶往往什么都做到很差，创业这件事必需专心精益求精。

2专心粥品，找寻有所不同1)现煮在乔文学探访全国粥品类市场的时候，他找到市面上很多主营粥品类的餐厅，多半都用的都是冷藏粥和拼配粥，而冷藏粥因为必须二次回炉，早已推迟了食物的最佳风味期，从而影响了口感，所以食客们很难从外面不吃到家里面煮粥的感觉。这一行业痛点的找到，让乔文学找到了蕴含的商机。为区隔其它粥品类和突显谷秋风的特色，乔文学将谷秋风定位为现熬粥，一日三餐全部现场熬制。

(专锅现熬)2)专锅做现煮的点子是好的，但乔文学同时也遇上了一个难题，那就是市面上没充足大的煮粥的锅，来符合谷秋风每天700800斤的容量。这可怎么办呢?情急之下，乔文学三次南下，再一在广东与第三方达成协议了合作，专门自定义了合适谷秋风的熬粥大锅，一家门店四口锅，一款粥一个专锅，保证不串味，同时锅的温度必需统一调控，这样下来出来的粥五品也更加平稳。

第二剪成：从粥砖探讨为八宝粥，营业额提高20%最初，谷秋风粥砖也走到一段弯路。最开始，为了符合市场、符合顾客的市场需求，谷秋风上了很多粥品，甚至当时连水果粥都上了，可是最后的结果却差强人意，点击量最少的总有一天是那几款，正是顾客的自由选择结果让乔文学意识到，做到品牌，并非多多益善;并且，由于产品众多，很差掌控，消费者对谷秋风的了解甚至显得衰弱。

同一时期，巴奴毛肚火锅因为保有自己最特色的产品毛肚后，在郑州市场于是以做到的如火如荼，这个活生生的案例让乔文学意识到，如果想让谷秋风制成一个确实的品牌，就必需学会探讨，去攻占消费者的心智理解。于是乔文学当机立断，把谷秋风粥砖月改名为谷秋风八宝粥，将八宝粥定位成自己的主产品!同时经过这两年的市场数据对系统，仍然什么粥都引，只保有了另外三款点击量最低的粥品小米粥、豆沫粥和皮蛋瘦肉粥。让乔文学自己都没想到的是，自从谷秋风把主产品探讨为八宝粥，砍其它点击量较低的粥后，通过探讨，让营业额居然直线下降了20%。

(一目了然的菜单)第三剪成：精简产品线，保证留给的道道都经典主食只卖包子除主产品八宝粥以外，谷秋风还有主食、炒菜、凉菜、砂锅。而主食也展开了精简，依据销量和成本结构，最后将主食订为只卖包子。为此，在谷秋风门店400平米的面积内，专门成立了40平左右的清档是包子生产间，7、8个操作者人员每天在清档间手工包在包子。由于是清厨暗灶几乎对外开放，路人也能看见，竟然真为有不少消费者被此情此景更有而进店消费。

乔文学实在，主食只以定一款产品的益处是可以集中于生产，成本能获得更佳的掌控，另外一个就是主食类的产品最差别给太多的自由选择，给太多自由选择顾客也不会情绪。2订单式生产，只买30道炒菜谷秋风对菜品使用的是订单式生产，不会根据以往的销量预估每天要出的份数。

现在的谷秋风，炒菜只有30道。这30道菜经典的家常菜，留给的都是顾客平时点击量低的菜品。比如在门店里一个叫杨家烧鱼的热菜，一天就能售出100多条。

乔文学说道：我们自由选择的这30道菜，一定要超过两个标准：一个就是5分钟内必需能出餐，另一个就是点击量低。现在谷秋风的菜品都早已构建标准化，为了以后开店拷贝做到想，每款菜品都有自己的料包在。

(一天能售出100多条的老烧鱼)创建护城河，提升品牌势能看一个品牌做生意好不好，不必看别的，只要想到在其当地是不是模仿者，之后可以知悉一二了。现在，谷秋风也某种程度面对这一问题，仅有在石家庄地区仿效谷秋风模式的餐企就有十几家。

那么当李逵邂逅李鬼的时候，谷秋风是怎么做的呢?宣传层面：创建理解乔文学实在，一旦有模仿者，首先要做到的工作就是必需在消费者心理竖立理解，也就是做到宣传，为此乔文学专门在谷秋风正式成立了微信运营团队，不断扩大在石家庄本地的宣传的力度。运营层面：食材升级，与仿品拉开距离翻新环境，模式，产品表面都是很好仿效的，但最好仿效的是肝脏能力，是创意，是细节。比如在原材料方面，除了在面粉上用于一加一0加到天然面粉，油是福临门非转基因油，大米是五常大米，谷秋风还对大枣展开了升级，使用新疆灰枣，并联系新疆本地第三方，对大枣展开了赖斯处置。

这些小细节和食材的升级，从品控上让谷秋风与仿品冲破了距离。价位层面：高达仿品20%价格在消费者的理解中，品牌夸奖的东西就相等高品质，大家都不愿为高品质展开收费。所以谷秋风在价位层面，拒绝所有门店产品的价格要高达仿品20%的价格。

乔布斯因为坚决近于珍主义的理念，所以建构出有了苹果手机;可口可乐只专心做到饼干，最后沦为世界消费品领域的领先者;丰田心无旁骛闻名于世做到汽车，结果沦为日本尤为可观的公司。在狂飙前进多远化的浪潮下，经过了超高速式的茁壮，很多餐企早已丧失了严肃，孤独地作好产品的冷静，但谷秋风的案例告诉他我们，自由选择一个品类后也坚决近于珍主义，在专业化上下功夫，然后再行构建全国化，才是赚的捷径。

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